L’Extravergine è un potente antibatterico grazie ai suoi polifenoli
Diverse ricerche hanno dimostrato che l’Extravergine grazie ai suoi polifenoli si comporta come un potente antibatterico.
Il meccanismo d’azione dei polifenoli
I lavori sulle potenzialità antibatteriche dei composti presenti nell’Extravergine si sono susseguiti negli anni, confermando alla fine le sue proprietà come battericida e conservante naturale.
Infatti, questi lavori hanno fornito una spiegazione scientifica alla conoscenza empirica sperimentata dai popoli mediterranei nei secoli.
In pratica, quel che si sa da almeno un millennio è che l’Extravergine di Oliva ha la proprietà di conservare i cibi.
Tuttavia, per spiegare tale sua efficacia erano necessari studi che indagassero quali fossero i meccanismi implicati in questa capacità di conservazione.
In conclusione, quel che è emerso è che sono i polifenoli dell’Extravergine a comportarsi come battericidi.
In particolare, questi agiscono interferendo con l’ATP a livello cellulare nel citoplasma facendolo disfunzionare e portando alla morte le cellule batteriche.
Le evidenze scientifiche
Per esempio, tale effetto è stato evidenziato dagli studi di Ling Guo che ha mostrato come i polifenoli dell’Extravergine fossero in grado di distruggere le cellule di Listeria monocytogenes.
Quest’ultimo, è un micro organismo patogeno che può essere presente sui cibi crudi e che è responsabile di molti casi di intossicazione alimentare.
In particolare, esso provoca più comunemente violenti disturbi gastrointestinali ma in soggetti sensibili e nelle donne in gravidanza può mostrarsi anche più pericoloso.
Tuttavia, esso è facilmente eliminabile con la cottura dei cibi e si è mostrato anche sensibile a battericidi e disinfettanti.
In questo senso, lo studio dell’autore sopra citato dimostra che un Extravergine ricco di polifenoli funge da battericida e concorre quindi alla conservazione dei cibi mantenendoli sani più a lungo.
Pertanto, l’abitudine di usare Extravergine insieme ad una corretta igiene degli alimenti ci aiuta a metterci al riparo da possibili intossicazioni alimentari.
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Bibliografia
https://www.teatronaturale.it/tracce/salute/34685-i-fenoli-dell-olio-extra-vergine-d-oliva-sono-degli-antibatterici-naturali.htm
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Listeria_monocytogenes_01.jpg
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