Mosto premiato con la Lode di Eccellenza a L’Oro del Mediterraneo 2026

Un’altra soddisfazione per Oleificio Pasquinoni: il nostro Mosto è stato premiato con la Lode di Eccellenza al 15° Concorso Internazionale per gli Oli Extravergini di Oliva del Mediterraneo, il prestigioso premio “L’Oro del Mediterraneo” organizzato da O.L.E.A. — Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori.

Un riconoscimento internazionale per un olio dal carattere deciso

Il concorso, giunto alla sua quindicesima edizione, raccoglie ogni anno i migliori extravergini del bacino mediterraneo, sottoposti a una rigorosa valutazione sensoriale da parte di assaggiatori professionisti. Tra le centinaia di campioni in gara, il Mosto — il nostro non filtrato — si è distinto con un risultato che va oltre il semplice premio: la Lode di Eccellenza, il massimo riconoscimento assegnato agli oli che esprimono una qualità fuori dal comune.

Il profilo sensoriale del Mosto

La scheda di valutazione stilata dai panel di O.L.E.A. racconta con precisione cosa rende il Mosto un olio capace di farsi notare.

Il primo dato che colpisce è la gradevolezza globale: 90,05 su 100. Un punteggio che conferma un olio in cui ogni componente — dal fruttato alla persistenza — concorre a un’esperienza gustativa piena e coerente.

Il profilo si apre con un fruttato medio (4,50), con un’impronta verde: giovane, vegetale, lontano da qualsiasi nota di maturo. Lo confermano i sentori principali rilevati dagli assaggiatori: mandorla (2,10) ed erba (1,75), seguiti da pomodoro (1,30) e carciofo (0,90) — un ventaglio aromatico che racconta un’oliva raccolta presto, quando il frutto è ancora pieno di carattere.

In bocca, il Mosto mostra un amaro deciso (4,05) e una piccantezza pronunciata (4,70), coerenti con la scelta di non filtrare l’olio dopo l’estrazione. La persistenza (6,05) è il dato più alto dell’intero profilo: il gusto resta, si fa ricordare. La fluidità (5,00) completa il quadro di un olio comunque equilibrato nella texture, nonostante l’intensità dei sentori.

In sintesi:

Non filtrato: la decantazione è naturale

Il Mosto nasce da una decisione precisa: non filtrare l’olio dopo l’estrazione. È una scelta che va controcorrente rispetto alla filtrazione classica, la quale rende l’olio limpido e maggiormente stabile nel tempo, ma rappresenta un passaggio in più che lo rende meno “integrale”. Nell’olio non filtrato, le microparticelle di polpa che restano in sospensione tendono a depositarsi con il tempo sul fondo del recipiente. È questo il processo che viene chiamato “decantazione naturale”.

Quando l’olio si trova nelle grandi cisterne di stoccaggio sotto azoto e a temperatura controllata del nostro stabilimento, il deposito va tenuto sotto controllo e rimosso ogni qual volta se ne crea un accumulo significativo, per evitare la fermentazione e l’insorgenza di potenziali difetti nel profilo sensoriale dell’olio.

Il risultato è un olio dal colore verde opaco che tende al giallo oro, con un carattere deciso fin dal primo naso. Ottenuto da olive 100% italiane ed estratto a freddo come tutta la nostra produzione, il Mosto è l’olio giusto per chi ama i sapori netti: perfetto su una bruschetta, ideale per un pinzimonio di verdure o per accompagnare piatti ricchi ed elaborati, dove un fruttato più delicato rischierebbe di perdersi.

Domande frequenti sul Mosto Pasquinoni

Cos’è il Mosto Pasquinoni? È un olio extravergine di oliva policultivar, ottenuto da olive 100% italiane ed estratto a freddo. A differenza degli altri oli della nostra gamma, non viene filtrato dopo l’estrazione: resta quindi opaco, con un fruttato più deciso.

Cosa significa che un olio è “non filtrato”? Significa che dopo l’estrazione l’olio non passa attraverso i filtri che normalmente trattengono le micro-particelle di polpa rimaste in sospensione.

Che riconoscimento ha ricevuto il Mosto a L’Oro del Mediterraneo 2026? La Lode di Eccellenza, il massimo riconoscimento del 15° Concorso Internazionale per gli Oli Extravergini di Oliva del Mediterraneo, organizzato da O.L.E.A. a Fano (PU), con una gradevolezza globale di 90,05 su 100.

Dove si può acquistare il Mosto Pasquinoni? Nei nostri punti vendita di Cerasolo Ausa e Coriano, oltre che in una selezione dei migliori negozi della Romagna. Per informazioni: oleificio@pasquinoni.com