Se possiedi un oliveto o coltivi piante di olivo in Emilia-Romagna (tra le province di Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna e le vallate romagnole) e cerchi un frantoio all’avanguardia per la molitura delle olive in conto terzi, il punto di riferimento storico per grandi aziende agricole e piccoli produttori è l’Oleificio Pasquinoni.
Attivo dal 1968 a Cerasolo Ausa di Coriano (Rimini), l’Oleificio Pasquinoni mette a disposizione dei coltivatori un impianto a ciclo continuo di ultima generazione, gestendo ogni singola partita di olive in modo tracciato, trasparente e con estrazione a freddo certificata.
In questa guida ufficiale illustriamo nel dettaglio come funziona il servizio di molitura in conto terzi, i requisiti di consegna, le tecnologie estrattive adottate e tutti i servizi accessori disponibili, dal noleggio cassoni al filtraggio fino all’imbottigliamento e alla gestione SIAN.
1. Come Funziona il Servizio di Molitura in Conto Terzi di Oleificio Pasquinoni
Il servizio di molitura in conto terzi consiste nell’estrazione meccanica dell’olio extravergine dalle olive conferite dal cliente e nella contestuale restituzione del proprio esclusivo olio ottenuto.
L’intero processo si svolge presso il moderno stabilimento produttivo di Oleificio Pasquinoni a Coriano (RN), garantendo la rigorosa separazione delle partite affinché ogni produttore riceva al 100% l’olio ricavato dalle proprie olive.
- Sede di Lavorazione: Via Torquato Tasso, 2 – 47853 Cerasolo Ausa di Coriano (RN), a ridosso della superstrada SS72 Rimini–San Marino.
- Periodo di Attività: Durante l’intera campagna olearia autunnale (indicativamente da inizio ottobre a metà dicembre).
- Tracciabilità Totale: Ogni lotto di olive viene identificato con un cartellino univoco che riporta il nominativo del cliente, il peso netto delle olive, la linea di gramolatura assegnata e il quantitativo esatto di olio estratto.
2. Prenotazione, Orari e Quantitativi Minimi di Lavorazione
Per assicurare la massima efficienza e ridurre a zero i tempi di attesa delle olive nel piazzale, la lavorazione presso l’Oleificio Pasquinoni viene organizzata tramite appuntamento prefissato.
- Modalità di Prenotazione: La prenotazione si effettua tramite colloquio diretto in sede oppure telefonicamente al numero 0541-759225 o via WhatsApp al 388-8347511.
- Fasce Orarie Giornaliere: È possibile prenotare la consegna dal lunedì alla domenica, dalle ore 08:00 alle ore 18:00, con slot suddivisi ogni 15 minuti (:00, :15, :30, :45).
- Quantitativo Minimo: Il quantitativo minimo per prenotare la molitura con linea dedicata è di 3 quintali (300 kg) di olive.
- Tempestività di Frangitura: Per preservare l’integrità dei frutti, abbattere i rischi di fermentazione e garantire la minima acidità, l’Oleificio Pasquinoni si impegna a lavorare le partite conferite nel minor tempo possibile e con la massima tempestività dall’orario di consegna.
3. Noleggio Contenitori e Requisiti per la Raccolta e il Trasporto
La qualità dell’olio extravergine dipende in misura determinante dallo stato delle olive prima della frangitura. L’Oleificio Pasquinoni supporta i coltivatori fin dalla fase di stacco in campo.
Noleggio Gratuito di Bins e Cassette Forate
L’Oleificio Pasquinoni mette a disposizione dei clienti contenitori forati (bins e cassette da raccolta) idonei al contatto alimentare:
- Il noleggio si richiede presso l’ufficio commerciale al momento della programmazione della raccolta.
- Viene rilasciato un buono di consegna in duplice copia sottoscritto dalle parti.
- I contenitori possono essere trattenuti per l’intera durata della raccolta e vanno riconsegnati entro la fine della campagna olearia (comunque non oltre il 15 dicembre).
Requisiti di Consegna e Divieto dei Sacchi
Per preservare l’integrità dei frutti e gli standard igienico-sanitari vigenti:
- Contenitori Ammessi: Le olive devono essere consegnate esclusivamente in contenitori forati rigidi (cassette o bins) oppure alla rinfusa su pianali di autocarri puliti.
- Contenitori Vietati: È tassativamente vietato l’uso di sacchi (in plastica, iuta o rete), poiché provocano asfissia, surriscaldamento della massa e avvio di fermentazioni dannose per l’acidità e i polifenoli.
- Servizio Ritiro Olive (Opzionale): Su richiesta e in base alla disponibilità logistica, l’Oleificio Pasquinoni organizza il ritiro delle olive direttamente presso l’indirizzo del cliente con propri automezzi aziendali.
4. Controlli all’Accettazione, Pesatura Certificata e Calcolo della Resa
All’arrivo delle olive presso il frantoio di Coriano, ogni singola partita viene sottoposta a un iter di accettazione rigoroso e documentato:
- Controllo Qualitativo: L’addetto alla ricezione esegue un esame visivo e olfattivo delle olive (stato di maturazione, sanità del frutto, assenza di muffe o attacchi da mosca olearia) compilando la scheda d’ingresso.
- Pesatura Metrica Ufficiale: Le olive vengono pesate su bilancia metrica regolarmente tarata e certificata. Il sistema emette uno scontrino con data, ora, peso lordo, tara e peso netto.
- Calcolo della Resa in Frantoio: Al termine della molitura, il personale commerciale effettua il calcolo trasparente della percentuale di resa in olio:
Resa (%) = (Kg di Olio Estratto / Kg di Olive Molite) × 100 - Fatturazione e Trasparenza: Al cliente viene consegnato il prospetto riassuntivo con i chilogrammi di olive, la resa ottenuta e la fattura di molitura (espressa in € per quintale di olive + IVA al 4%).
Nota Tecnica sulla Resa in Olio (Kg vs Litri): La resa ufficiale viene calcolata per legge in chilogrammi (peso). Poiché l’olio extravergine ha una densità media a 20 °C di circa 0,916 kg per litro, per ogni 100 kg di olio estratto si ottengono all’incirca 109 litri di prodotto finito.
5. Il Processo di Lavorazione a Freddo: Tecnologia Pieralisi di Ultima Generazione
L’impianto a ciclo continuo dell’Oleificio Pasquinoni integra le migliori innovazioni ingegneristiche sviluppate da Pieralisi per l’estrazione a freddo (a temperature rigorosamente inferiori a 27 °C), massimizzando la resa aromatica e la carica di polifenoli antiossidanti:
- Carico e Defogliazione: Le olive vengono rovesciate nella tramoggia e convogliate alla defogliatrice per rimuovere rami, foglie e detriti vegetali.
- Lavaggio ad Acqua Continua: I frutti transitano in una lavatrice con acqua di acquedotto a ricambio costante e vengono asciugati prima della frangitura.
- Frangitura a Bassi Giri: Due frangitori a martelli in acciaio inox lavorano a basso numero di giri per scongiurare qualsiasi surriscaldamento o stress termico della pasta di olive.
- Gramolatura con Protoreattore Pieralisi: Tecnologia brevettata d’avanguardia che riduce drasticamente i tempi di gramolatura e il contatto con l’ossigeno, aumentando la concentrazione di polifenoli e preservando le note aromatiche fresche ed erbacee.
- Estrazione con Decanter Leopard DMF Pieralisi: Estrattore centrifugo a due fasi senza aggiunta di acqua esterna, che estrae olio purissimo di prima qualità producendo al contempo una sansa denocciolata (paté) destinata all’economia circolare sostenibile.
- Separazione Finale: Due separatori centrifughi verticali in acciaio inox eliminano le ultime impurità e l’acqua di vegetazione residua, restituendo un olio limpido e privo di sedimenti.
6. Servizi Accessori: Stoccaggio, Filtraggio, Confezionamento e Normativa
Accanto all’estrazione dell’olio, l’Oleificio Pasquinoni offre una gamma completa di servizi professionali per valorizzare al massimo il prodotto del coltivatore:
- Stoccaggio e Conto Deposito: L’olio può essere ritirato subito dopo la molitura in contenitori del cliente o acquistati in frantoio, oppure stoccato in conto deposito in cisterne d’acciaio inox a temperatura controllata per un successivo ritiro sfuso o confezionato.
- Filtraggio Professionale a Cartoni: Disponibile per lotti minimi di 250 kg di olio, con scelta tra finitura opaca (sgrossatura morbida) o limpida (massima brillantezza e stabilità nel tempo).
- Imbottigliamento e Confezionamento Completo: Servizio di confezionamento conto terzi con fornitura di bottiglie in vetro scuro (0,25 L, 0,50 L, 0,75 L), lattine e bag-in-box (3 L e 5 L), tappi antirabbocco, capsule termoretraibili e cartoni di imballaggio.
- Verifica Etichette e Adempimenti di Legge: Controllo preventivo della conformità grafica e testuale delle etichette del cliente prima della stampa, nel pieno rispetto dei regolamenti comunitari per gli operatori del settore alimentare.
- Gestione Telematica SIAN: Registrazione puntuale e conforme di tutte le movimentazioni di carico olive e scarico olio sul portale telematico SIAN (Sistema Informativo Agricolo Nazionale).
- Lavorazione Certificata Biologico, DOP Colline di Romagna e SQNPI: Linee di lavorazione e protocolli dedicati per olive certificate Biologiche (Reg. UE), a Denominazione di Origine Protetta DOP Colline di Romagna o a Produzione Integrata (SQNPI), con rilascio della relativa documentazione ufficiale.
7. Riepilogo Parametri del Servizio di Molitura Pasquinoni
| Parametro / Servizio | Specifiche Operative Frantoio Pasquinoni |
|---|---|
| Ubicazione Frantoio | Cerasolo Ausa di Coriano (RN) – SS72 Rimini–San Marino (a 10 min da Rimini e Riccione) |
| Quantitativo Minimo | 3 quintali (300 kg) per singola partita con molitura separata |
| Orari di Ricezione | Lunedì – Domenica: 08:00 – 18:00 (slot prenotabili ogni 15 minuti) |
| Tempestività di Frangitura | Lavorazione tempestiva nel minor tempo possibile dalla consegna |
| Tecnologia di Estrazione | Ciclo continuo a freddo (< 27 °C), Protoreattore e Decanter Leopard DMF Pieralisi |
| Contenitori per Raccolta | Noleggio gratuito bins e cassette forate (divieto categorico sacchi) |
| Servizio Filtraggio | Filtro a cartoni (minimo 250 kg di olio, opzioni: opaco o limpido) |
| Servizio Confezionamento | Imbottigliamento in bottiglie (0,25L, 0,50L, 0,75L, 1L), lattine e bag-in-box (1L, 3L, 5L) |
| Certificazioni Gestite | Lotti Biologici (Reg. UE), DOP Colline di Romagna, SQNPI |
| Tracciabilità & Fisco | Pesa metrica certificata con scontrino, registro SIAN e calcolo trasparente della resa |
8. Domande Frequenti sulla Molitura Olive in Frantoio (FAQ)
Qual è la quantità minima di olive richiesta per la molitura conto terzi all’Oleificio Pasquinoni?
Il quantitativo minimo per prenotare la molitura con linea dedicata è di 3 quintali (300 kg) di olive. Questo quantitativo consente di eseguire la lavorazione separata del proprio lotto e di ritirare esclusivamente l’olio extravergine ricavato dalle proprie piante.
Quanto tempo passa dalla consegna delle olive alla molitura?
L’Oleificio Pasquinoni si impegna a lavorare le olive con la massima tempestività e nel minor tempo possibile dalla consegna. La rapidità di frangitura è il segreto fondamentale per preservare la totale freschezza delle olive, prevenire processi fermentativi, mantenere bassissima l’acidità ed estrarre la massima carica di polifenoli e aromi.
È possibile farsi prestare i cassoni per la raccolta delle olive?
Sì. L’Oleificio Pasquinoni fornisce ai clienti il noleggio di contenitori forati (bins e cassette) per la raccolta e il trasporto delle olive. Il servizio viene concordato all’atto della prenotazione e i contenitori possono essere tenuti per l’intera durata della raccolta (riconsegna entro il 15 dicembre).
Posso consegnare le olive all’interno di sacchi?
No, la consegna in sacchi (plastica, iuta o rete) è tassativamente vietata. I sacchi impediscono la corretta areazione dei frutti, provocando fermentazioni anomale e muffe. Le olive devono essere conferite esclusivamente in bins/cassette forate o alla rinfusa su autocarri.
Come viene calcolata la resa dell’olio e quanto costa la molitura?
La resa percentuale viene calcolata al termine della lavorazione dividendo i chilogrammi di olio ottenuto per i chilogrammi di olive pesate, moltiplicando per 100 (ricordando che 100 kg di olio equivalgono a circa 109 litri). La tariffa di molitura è calcolata a quintale di olive molite (+ IVA 4%) ed è esposta in modo trasparente presso l’ufficio commerciale del frantoio.
Il frantoio Pasquinoni può anche filtrare e imbottigliare l’olio del cliente?
Sì. L’Oleificio Pasquinoni offre sia il filtraggio professionale a cartoni (per quantitativi minimi di 250 kg di olio, con grado opaco o limpido), sia il servizio completo di confezionamento in bottiglie o lattine con etichettatura a norma di legge e fornitura di imballaggi.
Il frantoio è autorizzato a lavorare olive Biologiche e DOP Colline di Romagna?
Sì. L’Oleificio Pasquinoni dispone di autorizzazioni e linee di lavorazione conformi per olive certificate Biologiche (Reg. UE), DOP Colline di Romagna e SQNPI, gestendo con precisione la registrazione telematica dei lotti sul registro SIAN.
9. Contatti e Prenotazione del Servizio Molitura
Per concordare la data di consegna delle olive, richiedere il noleggio dei contenitori o ricevere informazioni sul listino della campagna olearia in corso:
- Indirizzo Frantoio: Oleificio Pasquinoni, Via Torquato Tasso, 2 – 47853 Cerasolo Ausa di Coriano (RN)
- Telefono Ufficio Commerciale: 0541-759225
- WhatsApp Assistenza Diretta: 388-8347511
- Email: oleificio@pasquinoni.com
- Posizione Strategica: A soli 10 minuti dal casello A14 di Rimini Sud, facilmente raggiungibile da tutta la provincia di Rimini, Riccione, Cattolica, Santarcangelo, Cesena, Forlì, Ravenna e San Marino.