Oleificio Pasquinoni
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sistema di qualità dell'Oleificio Pasquinoni
 
 

L’olivo trova uno degli ambienti favorevoli alla sua coltivazione , sulle dolci colline dell’entroterra della provincia di Rimini , accarezzate da un clima reso mite dalla presenza del mare.
Dalla miscela di olive Correggiolo, Frantoio, Leccino ed una minoranza di Moraiolo e Rossina si ottengono i “DIAMANTI DELLE DOLCI COLLINE RIMINESI“.

olio extravergine con olive Correggiolo, Frantoio, Leccino, Moraiolo e Rossina

La raccolta del frutto deve avvenire senza lacerare l’epicarpo per evitare attacchi fungini; la raccolta manuale (brucatura), o con macchine scuotitrici supportate da grandi reti sollevate da terra, rappresentano le modalità migliori per la qualità finale dell’olio.

Indice della corretta maturazione del frutto e’ il colore verde-bruno dell’epicarpo.
Per evitare fenomeni post-raccolta di respirazione e traspirazione, che influenzano negativamente la qualità delle olive, si procede in tempi brevissimi alla trasformazione.
frantoio pasquinoni DEFOGLIAZIONE E LAVAGGIO
 
     
oleificio pasquinoni
IMPIANTO A CICLO CONTINUO
: SPREMITURA A FREDDO (Temperatura sempre inferiore a 27°C).
Raccolta prima della spremitura a freddo
 
olio extravergine pasquinoni FILTRAGGIO A COTONE PER CADUTA
 
     
frantoio pasquinoni
CONSERVAZIONE IN CISTERNE ACCIAIO INOX
SOTTO AZOTO, A TEMPERATURA CONTROLLATA, PER MANTENERE INVARIATE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELL’EXTRAVERGINE.
Lavorazione a 3 fasi delle olive
 
frantoio pasquinoni

ANALISI CHIMICHE:

VALORE DI ACIDITA’ SEMPRE INFERIORE ALLO 0,3%, BEN AL DI SOTTO DEI LIMITI DI LEGGE 0,8%;

VALORE NUTRIZIONALE , ESPRESSIONE DIRETTA DELL’ALTO
CONTENUTO DI SOSTANZE ANTIOSSIDANTI (COMPOSTI FENOLICI TOCOFEROLI).
produzione di olio extravergine: raccolta e lavorazione

 

 

Passaggi lavorazione olive in frantoio Lavorazione a 3 fasi delle olive Olive di provenienza italiana

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