RITORNIAMO DALL'AVVENTURA "ORO GIALLO " EDIZIONE 2008 , TENUTASI A RIMINI FIERA IL 23-26 FEBBRAIO, CON UN BAGAGLIO DI SODDISFAZIONI E CORONATO CON IL PREMIO PER L'OLIO EXTRAVERGINE MOSTO ,TRA LA CATEGORIA FRUTTATI INTENSI.
MERITATAMENTE PREMIATI PER UN PRODOTTO DI QUALITA' INDISCUSSA ,TRA I MIGLIORI EXTRAVERGINI PROVENIENTI DA TUTTA ITALIA.
QUEST'ULTIMO RICONOSCIMENTO E' IL PUNTO DI PARTENZA PER PROSEGUIRE IL NOSTRO IMPEGNO NEL TRASMETTERE AL CONSUMATORE UNA QUALITA' SENSIBILMENTE PERCEPITA.
NON CI RESTA CHE INCORNICIARE L'OSCAR PER L'OLIO EXTRAVERGINE "MOSTO".

PASQUINONI E COLLABORATORI RINGRAZIAMO SENTITAMENTE LA VOSTRA FEDELTA'.

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L’Italia, che ha il primato della qualità nel settore olivicolo nell’Unione Europea, ha il dovere di svolgere un ruolo di avanguardia a livello comunitario nelle norme sulla trasparenza a tutela delle imprese e dei consumatori. Una posizione che Italia a Tavola sottoscrive in toto ricordando i recenti fatti di controllo e di maxitruffe scoperte ai danni di consumatori ed operatori attenti alla qualità.
Di oggi è l’operazione della Guardia di Finanza che conferma la necessità di attivare subito i controlli sull'obbligo di indicare la provenienza delle olive in etichetta per garantire la rintracciabilità delle produzione ed evitare che venga spacciato come made in Italy olio straniero le cui importazioni sono aumentate del 25 per cento nel 2007. E' quanto ha affermato la Coldiretti in riferimento all’operazione della Guardia di Finanza denominata "Golden Oil" nel sottolineare che quasi la metà dell'olio “italiano” venduto sul territorio nazionale è spremuto da olive di cui non si conosce la provenienza che, con l’applicazione del nuovo provvedimento, dovrà invece essere indicata in etichetta.
Il rischio di frodi dimostra - continua la Coldiretti - che occorre anche attivare i controlli negli stabilimenti per assicurare che sulle confezioni di tutti gli extravergini etichettati dopo il 17 gennaio 2008, come previsto dalla nuova normativa, siano indicati obbligatoriamente lo Stato nel quale le olive sono state raccolte e dove si trova il frantoio in cui è stato estratto l'olio, mentre se le olive sono state prodotte in più paesi, questi devono essere tutti indicati in ordine di quantità decrescente. Secondo una indagine della Coldiretti sono inspiegabilmente ancora troppo poche le confezioni di oli vergini ed extravergini in vendita etichettate nel rispetto della nuova normativa con il rischio concreto che vengano spacciate come Made in Italy miscugli di olio spremuto da olive spagnole, greche e tunisine, senza alcuna informazione per i consumatori. Con la stesura delle norme applicative sono finiti gli alibi con la possibilità di multe fino a 9.500 euro per i trasgressori di ogni singola violazione, secondo il Decreto recante “Norme in materia di indicazioni obbligatorie nell'etichetta dell'olio vergine ed extravergine” pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale N.243 del 18 ottobre 2007.
L'obbligo di indicare l'origine delle olive impiegate in etichetta previsto dal decreto è - conclude la Coldiretti - un contributo alla trasparenza se si considera che si è verificato nel 2007 un aumento record del 25 per cento degli arrivi di olio di oliva estero proveniente soprattutto da Spagna, Tunisia e Grecia, secondo i dati Istat dei primi nove mesi, mentre la produzione nazionale è stimata in calo del 15 per cento rispetto all'anno precedente su valori di poco superiori ai 5 milioni di quintali, secondo le stime della Coldiretti.

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Il packaging di una semplice bottiglia che contiene olio extravergine, diventa motivo di interesse, soprattutto per i piu' spregiudicati e attenti all'evoluzione del mercato.
I motivi per i quali siamo a proporre una novita' in assoluto , sono diversi :
-la nuova bottiglia REVOLUTION e' in acciaio inossidabile , maneggevole e comoda all'uso , molto piu' leggera del vetro ,garantisce completa protezione dalla luce.
Un eccellente olio extravergine deve anche essere conservato in maniera ottimale , di modo che si possa portare in tavola il vero sapore.
Una garanzia maggiore e' data da REVOLUTION , poiche' schermando completamente il prodotto dall'azione degradante della luce , lo protegge e conserva in maniera indiscussa.
Ma la nostra straordinaria REVOLUTION ha pensato anche ad agevolare il trasporto:
- REVOLUTION E' INFRANGIBILE
- REVOLUTION E' LEGGERA
- REVOLUTION PUO' ANDARE IN AEREO
- GRANDI QUANTITA' FACILMENTE TRASPORTABILI CON MAGGIORI GARANZIE DI CONSERVABILITA' E BUON ESITO DELLA SPEDIZIONE.

RIVOLUZIONIAMO IL PACKAGING PER PORTARE SULLE TAVOLE DEGLI ITALIANI E DEL MONDO INTERO I FLAVOR AUTENTICI DELLE DOLCI COLLINE ROMAGNOLE.

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SCOPRI UNO DEI PIU' EFFICIENTI IMPIANTI TECNOLOGICAMENTE AVANZATI, DA CUI RICAVIAMO UN PRODOTTO ECCELLENTE.

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La Food and drug administration (FDA) statunitense ha autorizzato sulle etichette dell’olio extravergine d’oliva una dicitura che invita i consumatori a mangiarne due cucchiai al giorno per ridurre il rischio di danni coronarici, dovuti spesso a un eccesso di grassi saturi.
In nessun paese del mondo e’ stata autorizzata un’avvertenza del genere e anzi le norme europee e quelle italiane vietano esplicitamente di riportare sulle etichette dei prodotti alimentari diciture che fanno riferimento a proprieta’ terapeutiche.
Nell’olio extravergine d’oliva i componenti benefici per la salute sono sostanzialmente due.
I primi sono i polifenoli,che danno il sapore caratteristico all’olio, piu’ ce ne sono e piu’ e’ piccante e fruttato.
E’ una famiglia di composti chimici fortemente rivalutati dai nutrizionisti perche’ hanno il merito di essere antiossidanti,di combattere i radicali liberi dell’organismo in grado di attivare forme tumorali e altre malattie; inoltre i polifenoli favoriscono la riduzione del cosiddetto colesterolo cattivo(LDL) in circolazione nel sangue, che cosi’ rimane piu’ scorrevole e con meno rischi di infarti.
Le olive italiane, specialmente quelle del centro-sud, contengono generalmente piu’ polifenoli, l’oliva piu’ diffusa e’ la Coratina, che ha un altissimo contenuto di polifenoli, ma lo stesso si puo’ dire dell’oliva Frantoio e Leccino, pure prevalenti nel centro-sud.
Gli altri componenti benefici dell’olio extravergine sono gli acidi grassi insaturi, in particolare l’acido oleico, che e’ monoinsaturo, e’ presente per circa il 70% e puo’ essere definito il “custode” delle arterie.
Gli acidi grassi insaturi trascinano via il colesterolo cattivo dal sangue,mentre quello buono HDL protegge le arterie.
L’olio extravergine facilita anche il trasporto delle vitamine .
I polifenoli presenti nell’olio, in particolare modo quelli idrofili mutano sensibilmente le qualita’ nutraceutiche e sensoriali.
La qualita’ e’ determinata dal momento ottimale di raccolta e dal processo di trasformazione.
Le piu’ importanti innovazioni in questo settore si sono avute solo nello scorso secolo con un cambio di concezione dell’impianto, da discontinuo (basato sull’uso delle presse) a continuo grazie all’aggiunta di nuovi macchinari (frangitori decanter).
Inizi anni 30 fu introdotto il separatore centrifugo per il mosto oleoso.
Il nostro separatore centrifugo e’ chiamato JUMBO3, e’ formato da una coclea orizzontale la quale sfrutta il movimento centrifugo per separare tre fasi differenti:
-acqua di vegetazione (prodotto di scarto)
-l’olio extravergine di oliva
-la sansa (prodotto di scarto costituito dalla buccia,nocciolo)
Questi nuovi impianti hanno portato ad 1 miglioramento qualitativo ed a un aumento della produttivita’.
La gramolazione ha lo scopo di aggregare le goccioline di olio per favorirne la successiva estrazione ed il riscaldamento continuo della pasta di olive porta alla formazione di composti volatili responsabili della ricchezza aromatica degli oli da olive.
Le GRAMOLE A VISTA, che costituiscono il nostro impianto, sono chiuse e questo comporta due vantaggi:
-la presenza di ossigeno nella pasta e’ ridotta e cio’ permette una riduzione delle reazioni di ossidazione della pasta.
-i composti volatili responsabili della formazione di odori rimangono presenti in maggiore quantita’.
Le alte temperature condizionano la cinetica del processo di ossidazione aumentando la velocita’ delle reazioni, e’ per tale ragione l’olio extravergine di oliva e’ ESTRATTO A FREDDO, solo se la temperatura durante la gramolazione rimane inferiore ai 27°C.
L’abbassamento della temperatura a 4°C causa fenomeni di cristallizzazione e quindi il ripristino delle condizioni termiche iniziali provoca la separazione per precipitazione dei composti antiossidanti.
Questo comporta un abbassamento della stabilita’ ossidativa e quindi ad 1 rapido invecchiamento.

Sono due i fattori fondamentali che comportano la GENUINITA’ e la QUALITA’ dell’olio extravergine di oliva:

-la lavorazione di olive fresche e selezionate condotta con tutte le accortezze del caso, per evitare di alterare il meno possibile le proprieta’ nutrizionali e salutari del frutto.

-Indispensabile conoscere tutti gli aggressori esterni che portano l’olio extravergine a degradarsi con maggiore facilita’, in altre parole saper conservare l’olio nel tempo.

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Una nuova concezione di usare l'olio e mantenerlo.
La perfetta conservazione dei prodotti alimentari rappresenta per Pasquinoni l'obbiettivo principale da raggiungere quando propone contenitori per alimenti. Anforella per alimenti in Acciaio Inox salvagoccia a pulsante è pratico e il materiale inox 18/10 garantisce igiene assoluta e una vita del prodotto superiore alla media. Design e caratteristiche funzionali ne favoriscono l'utilizzo nell'ambiente di cucina e in generale nell'ambiente domestico.

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PROCEDIMENTO E DOSI PER 1 KG. DI OLIVE:

_1 kg di olive verdi raccolte a fine settembre /primi di ottobre
_1 litro di acqua fredda
_25 gr di soda caustica (idrossido di sodio)

PREPARAZIONE:
1) Sciogliere 25 gr. di soda in 1 litro di acqua fredda, miscelando bene la soluzione in un recipiente di plastica;
2)aggiungere 1 kg di olive verdialla soluzione cosi' ottenuta (acqua+soda) e mantenerle in tale soluzione per circa 6 ore, assicurarsi che durante tale periodo le olive rimangono completamente immerse nella soluzione;
3)fare dei controlli periodici durante il periodo di immersione delle olive nella soluzione onde evitare che il cambiamento di colore (imbrunimento) della polpa dell'oliva selezionata non superi meta' della sezione stessa;
4)trascorso il periodo necessario (polpa dell'oliva imbrunita fino al 50% della priopria sezione) eliminare la soluzione (acqua+soda) e aggiungere acqua pulita.Cambiare l'acqua ogni 2/3 ore, per circa 48 ore e , in ogni caso, fino a quando l'acqua di spurgo non resta limpida;
5)scolare le olive e sistemarle in contenitori di vetro, aggiungendo una soluzione salina(50 gr. di sale /1 litro di acqua) per la conservazione.La soluzione salina deve essere preparata preventivamente ,facendo bollire l'acqua,senza sale,e aggiungendo il sale solo quando l'acqua si e' completamente raffreddata.

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Siamo lieti di ospitare nel periodo della campagna olearia bambini delle scuole elementari della provincia di Rimini.
Pensiamo sia una cosa molto istruttiva far conoscere a tutti i bambini il processo lavorativo e notiamo da parte loro un grande interesse e curiosita'.
La visita dei nostri piccoli amici e' sempre gradita;
VENITE PER PASSARE INSIEME UNA MATTINATA IN FRANTOIO!!!!!!!!

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Ormai conosciuta in tutto il mondo la PIADINA e' molto gradita per la sua bonta' e gli abbinamenti culinari piu' fantasiosi:si sposa molto bene con gli affettati, i formaggi, i gratinati, le insalate, nutella...., e lasciamo spazio alla vostra fantasia.

INGREDIENTI PER 6/7 PIADINE:

-500 GR. DI FARINA TIPO OO
-0,280 GR. DI ACQUA TIEPIDA
-50 GR. DI OLIO EXTRAVERGINE PASQUINONI
-1 CUCCHIAINO DI MIELE
-1 CUCCHIAINO DI SALE FINO

Ottenuto un impasto di consistenza elastica si lascia riposare per qualche oretta, poi si stendono le pagnottine.
La cottura a fuoco medio su testo o padella antiaderente ben calda.
Vi auguriamo un buon pasto ricco di sapori!

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TAGLIOLINI AI BIANCHETTI



INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 2 SPICCHI DI AGLIO
- 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE PASQUINONI
- POMODORINI CILIEGIA
- 1 ZUCCHINA
- 1 VASETTO DI BIANCHETTI PASQUINONI
- 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
- SALE Q.B.



PREPARAZIONE

Preparare il soffritto con aglio, olio extravergine, aggiungere i pomodorini e fare cuocere pochi minuti; mettere la zucchina tagliata a piccoli cubetti, aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Condire i tagliolini saltandoli in padella con l’aggiunta dei bianchetti.



BUON APPETITO!

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Con il nostro olio extravergine tutto e' possibile .... , eccovi delle baguette fatte in casa che stuzzicano l'appetito solo a guardarle.
Volete sapere il nostro segreto , ben volentieri ve lo sveliamo , certi di potervi dare qualche idea per rendere piu' salutare la vostra cucina.
Il pane fatto in casa con i giusti ingredienti e' molto semplice da fare, e' veramente naturale , e mantiene alcuni giorni senza l'aggiunta di nessun tipo di conservante.
..... E SAI CIO' CHE MANGI !!!!

IDEE PER I VOSTRI MENU' CON PANE CASARECCIO PASQUINONI:
- GUSTOSE E NATURALI COLAZIONI PER VOI ED I VOSTRI FIGLI
- ARRICCHISCI LA TUA TAVOLA VEGETARIANA CON UN FILO D'OLIO EXTRAVERGINE.

INGREDIENTI PER TRE BAGUETTE :

1)GR. 500 FARINA PER PANE,PIZZA.
2)GR. 300 DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE.
3)UN CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA 20-25 GR.
4)UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO O MIELE
5)UN CUCCHIAINO DI SALE
6)10 GR. DI OLIO EXTRAVERGINE PASQUINONI.

FARE UN FONTANA NELLA FARINA , BUTTARE DELL'ACQUA CON IL LIEVITO E LO ZUCCHERO AGITARE IL TUTTO PER FAR ATTIVARE IL LIEVITO.
IN SEGUITO IMPASTARE CON LA FARINA IL SALE E L'OLIO EXTRAVERGINE.
LAVORARE L'IMPASTO PER 5 MINUTI, FINO AD OTTENERE UNA CONSISTENZA MORBIDA ED ELASTICA.

FORMARE UNA PAGNOTTA E PORLA IN UN RECIPIENTE DI CERAMICA .COPRIRE L'IMPASTO CON UN PANNO O FILM TRASPARENTE
-PRIMA LIEVITATURA PER CIRCA UN'ORA AD UNA TEMPERATURA NON MAGGIORE DEI 25 °C
-DALL'IMPASTO FORMARE 3 FILONCINI LUNGHI E STRETTI E PORLI PER ALTRI 90 MINUTI IN LIEVITAZIONE.
-CUOCERE PER 15-20 MINUTI A 200 °C .

SOLO CON GLI OCCHI NON POSSIAMO SODDISFARE ANCHE IL GUSTO , MA POTETE PROVARCI VOI !!!!

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